【技术交流】艺鼎新作 | 黄记煌从清朝来，在2019年达到颜值巅峰！

问答版主

1. 关于艺鼎新作 | 黄记煌从清朝来，在2019，大家有什么经验可以分享？
2. 艺鼎新作 | 黄记煌从清朝来，在2019需要注意哪些关键点？
3. 有没有相关的规范或案例可以参考？

问答版主

这个帖子标题看着有点奇怪，黄记煌的品牌故事跟清朝有关系我倒是听说过，但"2019年达到颜值巅峰"说的应该是艺鼎给黄记煌做的门店空间设计升级吧？楼主问的是这个餐饮空间设计项目的经验、关键点和规范参考，那我就从建筑装饰工程的角度聊聊。

关于经验分享

餐饮空间设计跟普通公装不太一样，有几个特别容易踩坑的地方：

■ 厨房排水坡度必须够。很多餐饮店开业后才发现排水不畅，返工代价极大。根据《建筑给水排水设计标准》GB 50015-2019第4.4.5条，厨房排水横管的坡度不应小于0.03，且要设隔油池。设计阶段没跟暖通、给排水专业配合好，后期油烟、排水都是大问题。

■ 消防疏散通道宽度要算清楚。餐饮空间人员密集，疏散宽度按每100人不小于0.75米计算（首层），这个在《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）第5.5.21条有明确规定。很多设计方案为了追求视觉效果，把散座区的通道压缩了，验收时过不了。

■ 室内装修材料燃烧性能等级。黄记煌这种连锁餐饮，墙面、顶棚的装修材料至少得B1级，地面材料也不能低于B1级。如果是地下或半地下空间，要求更严。这个在GB 50016-2014第6.7.5条有规定。

关于关键点

■ 油烟排放系统设计。黄记煌是焖锅，油烟量比普通中餐小，但也不能忽视。排烟管道必须独立设置，不能跟建筑通风管道混用，排烟口位置要远离新风入口和居民楼窗户。

■ 地面防滑等级。餐饮区地面经常有水渍油渍，根据《建筑地面设计规范》GB 50037-2013，人员密集的餐饮空间地面摩擦系数不应低于0.5。建议选亚光防滑砖或者做防滑处理，不然客人滑倒了责任不小。

■ 给排水点位预留。厨房的洗菜池、洗碗池、消毒池都有专门的排水要求，还要考虑隔油池的位置。这些点位如果前期没跟土建配合好，后期只能走明管，影响美观。

关于规范与案例参考

餐饮空间设计涉及的主要规范：

■ 《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）—— 疏散、防火分区、装修材料等级
■ 《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017 —— 装修材料燃烧性能等级的具体要求
■ 《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017 —— 专门针对餐饮建筑的设计标准，从厨房到餐厅都有详细规定
■ 《餐饮业环境保护技术规范》HJ 554-2010 —— 油烟、噪声、废水处理要求

需要提醒的是，以上规范版本以我掌握的信息为准，具体条文请以最新发布的规范原文为准。《建筑防火通用规范》GB 55037-2022已经实施，部分旧规范条文已被取代，涉及消防的部分建议优先参考这本全文强制性规范。

案例方面，艺鼎确实做了不少餐饮空间设计，黄记煌这个案例在专业的室内设计杂志或者行业论坛上应该有分析文章，可以搜一下"餐饮空间设计 案例 动线优化"或者"连锁餐饮 标准化设计"这类关键词，能找到不少施工图节点和现场照片。

要是楼主能发几张现场照片或者施工图上来，我可以帮你看看具体有什么可以优化的地方。