【行业讨论】2011我的二注大设计---欢迎拍砖

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话题背景：设计要求：设计要求：一层快餐厅90（含销售台）大厨房240大餐厅330门厅90（含结帐柜台）咖啡厅100（有吧台）顾客卫生间50备餐间20快餐制作20男女厨师更衣、卫生间共20二层6桌大包100一间单桌包间10间，每间20休息厅90卫生间50备餐间20厨房90用地南面、东面临湖西面临城市道路，北面临城市支路要求设计快餐厅临西侧，有独立开口，门厅与快餐厅、咖啡厅、餐厅有联系，后勤有单独出入口咖啡厅、餐厅要能看湖，每层都要有200的露天茶座（不计入总建筑面积）二层包间、露天茶座都要看湖用地退道路红线要求15m,退湖岸3m保留原有树木、停车场

讨论要点：建筑行业发展趋势和职业规划是很多从业者关心的问题。

个人思考：面对行业变化，如何调整自身定位和发展方向？

延伸思考：
1. 大设计考试中，如何合理分配时间完成方案构思和制图？
2. 在方案设计中，流线组织和功能分区哪个更容易失分？
3. 大家觉得大设计评图的标准近几年有什么变化？

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2011年的二注大设计题目，看设计要求应该是某年真题。题目信息没有完全贴出来，不过根据已有的条件可以先聊几个关键点，也欢迎楼主把完整方案贴出来一起讨论。

关于场地布局的大方向

南面和东面都是湖景，西面是城市道路——这个景观条件非常明确。题目要求咖啡厅和餐厅要能看湖，二层包间和露天茶座也要看湖，那么从布局上说，东南两个朝向就是最值钱的面。

所以我的第一反应是：快餐厅放在西侧是合理的，既能靠近西侧城市道路独立开口，又不占用东南方向的好景观面。但有个问题要注意——快餐厅的90平米不算大，独立出入口要做得明显，最好在沿街面设招牌和入口引导，不然容易被主体建筑遮挡。

关于功能分区的几个难点

这个题目的功能比一般的二注真题要复杂一些，几个容易踩坑的地方：

■ 门厅的交通组织是核心。门厅要同时联系快餐厅、咖啡厅、大餐厅三个方向，题目明确要求“有联系”。我的理解是门厅作为一个交通枢纽，去这三个地方的流线可以从门厅直接分流，但快餐厅因为要独立对西侧开门，它和门厅的联系可以相对间接一点（比如通过一个过渡走廊），毕竟快餐厅的独立性和内部联系需要平衡。

■ 厨房和后勤出入口。题目提到大厨房240平米、快餐制作20平米、二层还有90平米厨房，这个厨房体量不小，而且首层和二层都有厨房。后勤出入口要独立设置，同时要解决垂直运输的问题（食梯或者楼梯），这个节点在平面图上要表达清楚，否则后勤流线会乱。

■ 一层和二层的备餐间都在20平米左右，功能上都是厨房到用餐区的过渡空间，面积虽然小但位置很关键，放错了会导致传菜路线过长或者和客人流线交叉。

关于二层包间和看湖

10间单桌包间每间20平，这个面积带卫生间有点紧张，但带独立卫生间是包间的标配感。我的判断是每个包间20平应该是纯用餐面积，卫生间大概率是和走廊对面的卫生间共用，或者集中设一个包间区的卫生间（题目里二层有50平米卫生间）。

所有包间和露天茶座都要看湖，就意味着二层的南侧和东侧要尽量留给包间和露台。10间包间如果沿南侧一字排开，面宽大概要到40米左右（按4米面宽算），加上大包的100平米，整个二层的南向和东向立面基本被占满。休息厅可以放在北侧，反正不需要看湖。

关于退线和露天茶座

用地退道路红线15米、退湖岸3米，这个是比较常规的退线要求。需要注意的是200平米的露天茶座要求每层都要有，而且不计入总建筑面积。如果茶座放在南侧或东侧观湖最好的位置，退湖岸3米其实挺紧张的，摆几张桌椅之后空间感会比较逼仄。建议露天茶座适当往后退一点，留出走道和绿化缓冲空间，或者用挑台出挑一部分（不占用地面积），这也是一种常见处理手法。

几个值得注意的细节

■ 顾客卫生间50平米放在首层，尽量靠近门厅和餐厅区，但不要正对用餐区，做个前厅过渡一下比较好。

■ 结账柜台在门厅，销售台在快餐厅，这两个功能是分开的，不要搞混。

■ 男女厨师更衣和卫生间共20平——这个面积非常小，估计就是一套淋浴加更衣加一个卫生间，位置必须靠近厨房，同时要能从后勤出入口直接进入，不用穿过餐厅区。

楼主贴的信息不全，如果能把平面草图或者方案发上来，可以针对性地看看流线和分区有没有问题。2011年到现在也挺久了，不过这些考试题的考点万变不离其宗，核心还是功能分区、流线组织、景观利用这几个老问题。