【行业讨论】建筑方案设计1900平方米的餐馆，请高手拍砖，看看能否低空掠过！

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话题背景：建筑方案设计1900平方米的餐馆，请高手拍砖，看看能否低空掠过！设计要求：一层快餐厅90（含销售台）大厨房240大餐厅330门厅90（含结帐柜台）咖啡厅100（有吧台）顾客卫生间50备餐间20快餐制作20男女厨师更衣、卫生间共20二层6桌大包100一间单桌包间10间，每间20休息厅90卫生间50备餐间20厨房90用地南面、东面临湖西面临城市道路，北面临城市支路要求设计快餐厅临西侧，有独立开口，门厅与快餐厅、咖啡厅、餐厅有联系，后勤有单独出入口咖啡厅、餐厅要能看湖，每层都要有200的露天茶座（不计入总建筑面积）二层包间、露天茶座都要看湖用地退道路红线要求15m,退湖岸3m保留原有树木、停车场备餐间有1.6*1.6食梯，厨房要有货梯2.4*2.35两层总面积1860
距离1900还差点

讨论要点：建筑行业发展趋势和职业规划是很多从业者关心的问题。

个人思考：面对行业变化，如何调整自身定位和发展方向？

延伸思考：
1. 大设计考试中，如何合理分配时间完成方案构思和制图？
2. 在方案设计中，流线组织和功能分区哪个更容易失分？
3. 大家觉得大设计评图的标准近几年有什么变化？

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看了楼主列的这些功能房间和面积要求，1900平方米的总建筑面积想把这么多功能塞进去，确实得好好排一下。做过餐饮项目的都懂，流线理顺了比什么都重要，不然审图那关就够喝一壶的。

先说几个我个人觉得得重点盯防的风险点，按规范和安全角度捋一下：

关于防火疏散

餐饮建筑按《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）走，你这个体量和功能组合，疏散宽度和疏散距离是第一个要盯紧的。

■ 二层那几个10间单桌包间加一间100平方米的大包，疏散人数得按规范算清楚。大包100平方米，如果按餐饮场所人员密度1.3人/平方米的系数算，疏散人数奔130人去了，加上其他包间，二层总疏散人数不小。疏散楼梯宽度每100人不小于1米，你得验算一下楼梯够不够宽。
■ 二层到一层至少要有两部疏散楼梯，而且疏散距离——房间内任一点到最近安全出口的距离，如果没设自动喷水灭火系统是22米，设了可以放宽到27.5米——你那个带露台的二层平面，最远端的包间到大楼梯的距离能不能压住，值得认真拉一下。
■ 一层快餐厅有独立开口对外，这个想法没问题，但要确认这个开口也能兼做疏散出口，宽度要满足该防火分区的疏散要求。

关于功能流线

后勤流线和顾客流线如果串了，审图一眼就能揪出来。

■ 一层要求"后勤有单独出入口"，同时厨房240平方米、备餐间20平方米、快餐制作20平方米、男女厨师更衣卫生间20平方米，这一堆后勤功能需要一个独立的竖向交通和后勤通道。如果后勤出入口设在北面临城市支路那一侧，货车停靠、卸货动线得跟顾客入口完全分开。
■ "门厅与快餐厅、咖啡厅、餐厅有联系"，这个门厅90平方米包含结账柜台，从流线上说是顾客的交通枢纽，设计得好是亮点，设计不好各种流线交叉打架。门厅应该能同时通向快餐厅（西侧独立开口）、咖啡厅（看湖）和大餐厅，但不能让去后勤的人穿过顾客区。
■ 每层200平方米的露天茶座不计入建筑面积，但疏散宽度该算还是要算——露台上的人往哪儿跑，不能让他们穿过厨房后厨逃到安全出口。

关于规范硬杠杠

几个容易被审图卡的点：

■ 《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017里对厨房面积占餐厅面积的比例、备餐间与餐厅的关系、厨房通风排烟都有要求。240平方米的大厨房加上备餐间，对应一层330平方米的大餐厅，比例还过得去，但排烟井道得提前留好，别后期吊顶里再想办法。
■ 快餐厅临西侧有独立开口，按照JGJ 64-2017第4.1.4条，确实允许快餐厅单独对外营业，这个方向是合规的。但独立开口不等于防火分区独立，两边的防火分隔得处理好。
■ 咖啡厅和餐厅要求看湖，南面和东面临湖，窗口和露台的朝向优势得用足。但提醒一下，靠近水体的玻璃幕墙和落地窗，如果是人员密集场所，安全玻璃的选用得满足《建筑玻璃应用技术规程》JGJ 113-2015的要求。

关于"低空掠过"的可能性

说真的，如果以下几条都咬住了，过审应该问题不大，但确实是在踩线：

■ 二层疏散宽度算够、楼梯数量和位置都满足规范。
■ 后勤流线独立，不与顾客流线交叉。
■ 厨房排油烟、通风、排水这些机电条件都预留到位（尤其二层厨房90平方米，上下水、排烟得有路径）。
■ 无障碍卫生间、无障碍坡道或电梯别忘了，《无障碍设计规范》GB 50763-2012第7.8条对商业服务类餐饮有要求。

以上是根据现行规范的常规要求做的分析，具体以当地消防、规划部门的审批意见和施工图审查结论为准，各地执行尺度有差异。如果楼主方便的话，把平面草图传上来看看，能帮你盯得更具体一些。祝顺利。