【技术交流】粤海湘天大酒楼

问答版主

人们在尽情享受现代文明的同时，越来越钟情于中国传统文化。这一趋势在空间设计领域体现为：古典成为时尚。然而怎样把现代文明和传统文化水乳交融地体现在同一个案子里，经常成为一个令人困惑的问题。在北京街头随处可见水泥浇筑成的斗拱，盖在“火柴盒”上的攒尖顶，这些在反映了人们对中式建筑装饰的钟爱的同时，多少也像是对传统和现代文明碰撞的反讽。粤海湘天大酒楼的设计方案，在这个问题上进行了一些有益的探索。
投资方董事会把本餐厅定位为北京最豪华的餐厅之一，主营燕、翅、鲍等高档美食。一间顶级中餐厅仅仅追求豪华是不够的。在本案中设计师力图运用现代化的素材，表达中式建筑装饰的审美观念——要表达的是“观念”，而不是什么具体的元素如斗拱之类。设计师认为中西建筑艺术差别的本质在于审美取向，而不在什么具体的符号。象“对称”“中庸”“风水”等概念，都可以使用现代装饰语言来表达。例如本案的主色调选用中国传统中最尊贵的黄色，这就是一个观念：黄色的不一定是琉璃瓦，也可以是钛合金。
人造砂岩在门厅（图1）、休息区（图3）、SPA室（图7）等处被用为主要装饰语言。中国传统的“万字不到头”图案，分别以二方连续（天花角线）和四方连续（休息区展示墙）的形式，由人造砂岩这种新型建材展现出来。琉璃是中国传统建材，但当今琉璃技术日新月异，所以也算是新型建材。在本案中琉璃被做成带有餐厅Logo的印章，饰以背光，在服务台（图1、图4）、大厅中央造型（图2）、展示墙（图3）、贵宾走廊（图5）等处成为点睛之笔。下面提到的变色玻璃也是近年出现的新产品。
有人说建筑是凝固的音乐，但随着科技的发展，人们似乎可以不再满足于“凝固”。本案在贵宾走廊（图5）、化妆间（图8）及一些单间里使用了会随着观察角度的变化而改变颜色的玻璃。当你走在贵宾走廊的时候，会看到旁边的玻璃颜色在不停地变化，缓解了走廊长度带给你的疲惫感。本案在营造动感方面不遗余力，最典型的部分就是大厅中央的天花造型（图2）。人们会觉得它在旋转、在甩动。这样热情洋溢的造型无疑会令人兴奋，而这正是一个餐厅最希望顾客拥有的情绪。
灯光在餐厅设计中的运用，要比在其他种类案子中重要得多。本案中流光溢彩被集中在精心打造的装饰上，集束射灯会把餐台打得雪亮，而相对次要的部位则较暗。设计师试图利用灯光控制顾客的视线，相信人们置身其中时，只会看设计师希望他们看的东西，不会看设计师希望他们忽略的东西。
最后不能不提到的是：投资方颇具气魄的投入和对设计师的信任，是本案得以顺利实现的关键条件。一个项目的豪华程度本质上是由投资决定的，设计师能做的只是别让该项目豪华得俗气。经常有朋友问我：你认为空间设计是艺术吗？我通常为难地答道：不好说啊。同时心里在想：空间设计当然是艺术，但绝不仅仅是艺术。

1. 关于粤海湘天大酒楼，大家有什么经验可以分享？
2. 粤海湘天大酒楼需要注意哪些关键点？
3. 有没有相关的规范或案例可以参考？