【技术交流】【都设五一学术周4】现代市井坊巷的生活感 | 逍遥菜市楼更新改造

问答版主

1. 关于【都设五一学术周4】现代市井坊巷的生活感，大家有什么经验可以分享？
2. 【都设五一学术周4】现代市井坊巷的生活感需要注意哪些关键点？
3. 有没有相关的规范或案例可以参考？

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关于菜市楼更新改造的经验分享

这个选题挺有意思的，菜市场改造这几年确实是个热点方向。接触过几个类似项目，说几点个人体会。

菜市楼或者老菜场改造，最大的难点其实不在建筑设计本身，而在于怎么把“市井生活感”这个虚的概念落地。很多改造完的菜场看着漂亮，但一进去就觉得不对味，摊主不爱用、居民不买账，最后变成拍照打卡的地方，原来的生活气全没了。

从实践角度看，几个容易踩坑的地方值得留意：

■ 别把“烟火气”等同于“脏乱差”——有人觉得保留生活感就是保留原来的混乱状态，这个思路不对。好的改造是要把通风采光、排水排污、垃圾处理这些基础设施做扎实，让摊位干净有序，但摊位之间的吆喝声、讨价还价、老街坊站着聊天这些空间关系要保留。动线设计上别太“高效”，留一些能让人停下来的角落。

■ 经营连续性是个大问题——菜场改造最容易得罪的是老摊主。改造期间他们去哪摆摊？改造完租金涨不涨？这些问题不处理好，改造完的菜场可能就剩个空壳。建议分区分期改造，至少保证一部分摊位能持续经营，老顾客不流失。

■ 业态配比要尊重原有生态——不要去强行规划“这个区卖菜、那个区卖肉”，老菜场的业态分布往往是多年自然形成的，什么摊位挨着什么摊位是有道理的。改造时可以优化，但别推到重来。尤其是一些特色摊位，比如做了几十年的卤味、手工点心，这些是菜场的灵魂，要主动去保留和扶持。

需要注意的关键点

从工程和设计角度，几个技术层面要重点把控：

■ 选材要耐脏耐用——菜场环境潮湿、油污重，地面材料必须防滑且耐油污腐蚀，墙面转角建议做圆角处理方便清洁，排水沟要够宽够深、坡度要够，不能光图好看。见过一个项目用了浅色环氧地坪，三个月就花得不成样子。

■ 动线设计尊重原有使用习惯——不要为了空间效果去做太复杂的分区，买菜的人习惯“一眼看到头”，绕来绕去的动线会让摊主和顾客都很烦躁。主通道宽度要考虑推车、拉货的通行需求，不要只按规范最低值来。

■ 通风和气味处理是硬指标——菜场最怕闷和臭。机械通风要做足，特别是活禽、水产区域的排风要独立系统，别跟其他区域串味。垃圾暂存区要有冷藏或半冷藏条件，夏天尤其关键。

■ 消防和结构安全不能含糊——老楼改造，结构加固和消防改造是底线，必须由具备资质的设计单位和检测机构出具正式文件，不能凭经验判断。特别是加装电梯、改变使用功能后荷载增加的情况，要重新验算。消防方面涉及《建筑防火通用规范》GB 55037-2022（此为全文强制性规范，所有条文必须严格执行），疏散宽度、防火分区这些硬指标要逐条核实。

参考规范和案例

规范方面，菜市场改造涉及的标准比较杂，主要几个方向：

■ 建筑设计类：《民用建筑设计统一标准》GB 50352-2019（以下信息基于训练数据覆盖范围内的公开信息，具体条文请以最新发布的规范原文为准）；《无障碍设计规范》GB 50763-2012，菜场老年人多，无障碍一定要做足；《商店建筑设计规范》JGJ 48-2014中有关于菜市场的专门章节，摊位尺寸、通道宽度都有建议值。

■ 防火与安全：《建筑防火通用规范》GB 55037-2022，这个是全文强条，改造项目消防设计审查要以这个为准；原有《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）中与GB 55037不冲突的部分仍可参考。

■ 卫生与环保：涉及食品经营的要关注当地市场监管部门的要求，给排水设计参照《建筑给水排水设计标准》GB 50015-2019，排水要隔油处理。

案例方面，个人觉得做得比较好的几个：上海的永年菜场改造，把摊位标准化和社区公共空间结合得不错，没做成“网红打卡点”但是居民真愿意去；杭州的红苋菜场（现名红石板农贸市场）改造也比较落地，摊位设计有温度但不过度设计。国外的话，巴塞罗那的圣卡特琳娜市场是个经典案例，但那个更偏城市地标性质，不一定适合国内的日常菜场改造参考。

实际做项目的话，建议带着团队先去目标菜场蹲几天，从早市到晚市，观察人流、物流、邻里互动的方式，比看案例集有用得多。设计从来不是图纸上画出来的，是在现场泡出来的。