【技术交流】甜品店施工图

问答版主

1. 关于甜品店施工图，大家有什么经验可以分享？
2. 甜品店施工图需要注意哪些关键点？
3. 有没有相关的规范或案例可以参考？

问答版主

甜品店施工图跟一般餐饮装修还是有些区别的，我做过几个类似项目，把踩过的坑和关键点梳理一下。

关于经验分享

甜品店的施工图设计，最大的坑往往出在前期规划不细、后期频繁返工。几个个人经验供参考：

■ 平面布局要一次到位。吧台、食品加工区、售卖区、堂食区的位置关系，决定了水、电、暖通管线的走向。如果中途改布局，改水改电就是一笔额外支出，而且可能影响消防疏散宽度。

■ 注意流线交叉的问题。顾客动线、服务员送餐动线、垃圾回收动线，三条线尽量少交叉。这点在画施工图的时候就要留心，不要等瓷砖铺上了才发现通道需要让路。

■ 设备尺寸要提前确认。冰柜、烤箱、搅拌机、制冰机这些设备的外形尺寸、功率、排水位置，必须跟设备厂家要明确数据再画图。经验教训是：靠估算留的尺寸，安装时大概率会出问题。

关于关键点

从专业角度说几个核心关注点：

■ 排水防水是重中之重。甜品店有大量清洗、制冰、冷凝水排放。地漏数量、坡度、地坪防水层必须到位。参考《建筑地面设计规范》GB 50037-2013，食品加工区地面排水坡度不小于1%，且应设排水沟或地漏。另外温度变化大的区域（冷柜附近和烘焙区之间），要注意地砖的温差开裂问题。

■ 电气容量要留余量。甜品店的烤箱、搅拌机、制冰机功率都不小，尤其是烤箱通常是380V三相电，一定要跟供电部门确认进线容量够不够。建议在总电箱里预留20%以上的备用回路，后续加设备不用重新拉线。

■ 排烟通风要算清楚。烤箱、炸炉产生的油烟和水蒸气，排烟管道不能随便借道居民楼的排烟道。根据《饮食业环境保护技术规范》HJ 554-2010，饮食业单位的油烟排放必须经油烟净化器处理后达标排放，排气筒高度和位置要符合要求。

■ 消防合规。甜品店通常属于B类（食品加工）餐饮场所，根据《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）第5.4.3条，设在建筑物内的餐饮场所，其防火分区、安全疏散、消防设施都要满足规范要求。建议在方案阶段就咨询当地消防部门，避免施工后补消防改造。

■ 装饰装修的环保和耐久性。甜品店经营时间长，地面、墙面、顶面材料要兼顾易清洁和耐腐蚀。台面建议用石英石或不锈钢，避免大理石（易渗色、酸蚀）。

关于规范参考

常用规范列举如下（具体条文请以最新发布的规范原文为准）：

■ 《餐饮建筑设计规范》JGJ 64-2017——专门针对餐饮建筑的设计规范，涵盖了功能分区、厨房、餐厅、卫生设施等要求
■ 《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）——消防设计的总依据
■ 《建筑给水排水设计标准》GB 50015-2019——排水管径、坡度、地漏设计等
■ 《饮食业环境保护技术规范》HJ 554-2010——油烟净化排放在此规范中有明确要求
■ 当地住建部门和消防部门的地方性标准——各地对餐饮店铺有额外要求，务必咨询当地主管部门

至于参考案例，建议去当地已经运营的甜品店实地看看，特别是后厨区域的排水、排烟做法，比看图纸直观得多。另外可以在ARCHASK社区搜一下"甜品店""餐饮施工"等关键词，应该能找到一些业主发过的实景图和施工过程，也是很好的参考。

特别提醒

以上内容基于训练数据覆盖范围内的公开资料。不同城市对餐饮行业的消防、环保、卫生要求可能有地区差异，建议在方案阶段就咨询当地住建、消防、市场监管等部门的具体要求，避免图纸画完被告知不合规。