商场餐饮场所人员密度

规范图集

商场餐饮场所人员密度

请教一下餐饮场所人员密度及疏散宽度的计算方法，设计院设计的疏散宽度系数（附件）看不明白。

相关问题讨论:
1. 步行街消防设计中各层的防火分隔怎么做?
2. 疏散人数的取值标准在商业建筑中如何准确计算?
3. 疏散门的开启方向和宽度有什么具体要求?

规范图集

楼主你发的那个附件没看到，我就根据规范和经验，把你关心的几个问题梳理一下，重点放在餐饮场所人员密度和疏散宽度计算上。

以下内容依据信息截止时间之前的公开规范，具体条文请以最新发布的原文和当地消防部门审批意见为准。

关于餐饮场所人员密度和疏散宽度计算

你说设计院出的疏散宽度系数看不懂，这个确实有点绕，我拆开来说。

计算疏散宽度的逻辑链条是：先定人数，再算所需总净宽度，最后和各处设计的实际净宽做对比。

第一步，算人数。餐饮场所，尤其是商场里的美食广场，不能直接用商场的换算系数。需要根据是“有固定座位的餐饮”还是“无固定座位的餐饮”来分。

对于有固定座位的，比如正常有台有凳的餐厅，《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）第5.5.21条条文说明里提到，可以按座位数的1.1倍计算人数。这个系数是考虑了服务员等其他人员。

对于无固定座位的，比如美食广场里那种公共就餐区，人员流动性大，就要参考商业营业厅的人员密度指标来计算了。根据同一规范第5.5.21条第2款，商店的疏散人数，要按每层营业厅的建筑面积乘以人员密度来算。这个人员密度，规范给定的是一个范围值，比如地下二层是0.56人/平方米，地下一层0.60，地上一二层0.43～0.60，地上三层0.39～0.54，四层及以上0.30～0.42。楼层越低，取值越往上靠。

第二步，算所需疏散宽度。人数算出来后，根据楼层总层数和建筑的耐火等级，每100人的最小疏散净宽度也有规定。一般一、二级耐火等级的1～2层，每100人需要0.65米；三层是0.75米；四层及以上是1.0米。你把人数除以100，再乘以这个数，就得到了这一层需要的总疏散净宽度。

第三步，校核。这个总宽度，就是楼梯、安全出口、疏散走道各自净宽的最小总和。任何一处的实际净宽都必须满足要求。你手上那个系数看不懂，很可能是设计院直接把《每100人需要宽度》和《人员密度》这两个参数揉在一起，再除以某个面积得出来的一个综合指标。你可以拿着他们的计算书，让他们把上面我拆分的这两个计算步骤列出来，你就知道是哪个环节取值你不认同了。

关于步行街消防设计中各层的防火分隔

这个问题问得比较关键。商业步行街之所以成立，核心是“亚安全区”概念，是把步行街本身作为一个相对安全的区域，两侧的商铺当成一个个独立的防火单元来处理。

分隔方式主要看是不是有顶棚：

■ 有顶棚的步行街，两侧商铺面向步行街的围护结构，其耐火极限不应低于1.00小时。如果用防火玻璃，得是能耐火完整性和隔热性的，不能用普通钢化玻璃。商铺的面积要严格控制，每一间商铺的建筑面积不宜大于300平方米。商铺之间要采用耐火极限不低于2.00小时的防火隔墙分隔。步行街的长度不宜大于300米，并且顶棚要设自然排烟设施。

■ 无顶棚的室外步行街，处理起来就简单很多，消防车道和外部空间在灭火救援时可以当成相对安全区域。两侧商铺的门窗洞口之间，水平距离应不小于2.0米，防止火灾蔓延。这种步行街一般不存在各层防火分隔的问题，因为商业单元本身就是用楼板分隔的。主要关注点就落在每层疏散走道到楼梯间前室这一段路了。

无论哪种，各层楼板的防火分隔都不能削弱。疏散楼梯在步行街层的出口，要能直接通向步行街，再通过步行街向室外疏散。

关于疏散门的开启方向和宽度

这个规定很明确，但又容易被忽视。

开启方向看门的位置：根据《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）第6.4.11条，民用建筑和厂房的疏散门，应向疏散方向开启。只有一种例外，就是房间内人数不超过60人，且每樘门的平均疏散人数不超过30人时，门的开启方向可以不限。在商场餐饮这种人员密集的公共场所，绝大多数情况都是必须向疏散方向开启。

宽度要求有两个关键点：一是单扇门的净宽不宜小于0.9米，这个是《民用建筑设计统一标准》GB 50352-2019的要求，保证日常通行和疏散。二是用作安全出口的门，其净宽度要满足该防火分区总疏散宽度的要求。简单说，不能小于根据人数计算出来的所需净宽度。

另外多说一句，疏散门必须是平开门，严禁使用推拉门、卷帘门、吊门、转门和折叠门。丙、丁、戊类仓库首层靠墙的外侧可以采用卷帘门，但餐饮场所绝对不行。门扇开启后，也不能影响走道的疏散净宽度。

你那个附件要是能传上来，可以一起看看具体系数，更能说清楚到底卡在哪儿。